LCHF: Syrlig mandelpudding

God pudding att äta som dessert!

1. Blanda 50g turkisk yoghurt med 2dl matgrädde i kastrull på lägsta värme
2. Lägg 3st gelatinblad i blöt
3. Tillsätt 1dl sötning, ex. sukrin, i yoghurtblandningen
4. Häll ned 1dl malen mandel i katrullen
   Tips: Mal mandeln i matberedare länge
5. Tillsätt 0,5tsk kanel
6. Häll av vattnet från gelatinet och smält det i mikron i några få sekunder
7. Vänd ner gelatinet i kastrullen och blanda snabbt och väl
8. Häll upp i valfri form och låt stelna
9. Servera med ex. falsk romtopf

Falsk romtopf

Kanon att toppa glassen med!

1. Lägg 200g valfria bär, ex. körsbär, i en glasburk
2. Häll över 1dl sötning, ex. sukrin och 2msk romessens
3. Tillsätt 1dl ljummet vatten
4. Förslut burken och låt stå i ca 1 dygn

LCHF: Kokospudding med lingongrotta

En god och lättgjord pudding!

1. Smält 2msk smör i kastrull på låg värme
   Smöret ska endast mjukna och inte smälta helt
2. Rör ned ca 50g naturell färskost och blanda väl
3. Tillsätt ca 2dl kokosmjölk och 0,5dl matgrädde
4. Söta med ca 1dl sukrin eller annat sötningsmedel
5. Häll i 1dl kokos och lite ren vanilj och låt stå på lägsta värme
6. Lägg 3st gelatinblad i blöt tills de mjuknar
7. Vispa 1st äggvita hårt
8. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem i mikro i några få sekunder
   Gelatinet ska vara en jämn rinnande massa
9. Häll ned gelatinet i kokosmassan och blanda snabbt och rejält
10. Häll upp kokosmassan i glas eller liknande
11. Droppa i 2tsk rårörda lingon (eller liknande) i mitten av glasen och låt sjunka
12. Ställ att svalna tills den stelnat, ca 1 timme
13. Servera med färska lingon eller andra bär

LCHF: Ostgratinerad blomkål

Så enkelt, så gott!

1. Plocka och skölj ett gäng blomkålsbuketter (välj mängd efter antal portioner)
2. Blanda lika delar matgrädde, lätt cremefraiche och riven ost
   Till två portioner tog jag 1dl av varje
3. Krydda oströran med salt och peppar
4. Lägg blomkålen i en ugnsform
5. Häll över oströran
6. Låt stå i ugnen på 175 grader tills blomkålen har fått färg, ca 25 minuter
   Tips: Blomkålen ska ha mjuknat, så testa med provsticka och lägg ev. över folie vid behov
7. Servera varm med exempelvis kryddiga färsbiffar

LCHF: Ugnslax med ostsås och välstekta grönsaker

1. Lägg en bit färsk lax i en ugnsform
2. Krydda laxen med salt, peppar och eventuellt andra lämpliga kryddor
3. Häll över ca 2 dl grädde/matgrädde/milda mat extra 4%
4. Riv över en näve smakrik ost
   Ex. Västgöta kloster
5. Ställ formen i ugnen ca 30-40 minuter i 200 grader
6. Skiva eller hacka diverse rotsaker och valfri lök
   Ex. kålrot, morot, palsternacka, rotselleri och majrova
7. Stek på medelhög värme i lite smör i panna tills skivorna har fått fin färg och mjuknat
8. Servera när fisken har fått lagom med färg!

Syrlig lingonkräm

 På hösten finns det lingon i överflöd!

1. Släng 1 del lingon och ½ del rabarber i en kastrull
   Jag tog 4dl lingon och 2dl rabarber
2. Häll över en liten mängd vatten och låt koka upp
3. Söta med ex. sukrin eller stevia
4. Låt krämen koka tills lingonen helt har lösts upp, ca 20 minuter
5. Häll upp i skålar eller glas
6. Servera med kardemummayoghurt och färska lingon
   (Blanda yoghurt med stött kardemumma och ex. sukrin)

LCHF: blomkålsrisotto

Kanongott och enkelt!

Blomkålsrisotto med trattkantareller och timjan
2 port.

1. Fräs en röd lök, vitlök och en näve trattkantareller
2. Släng i ca 200g köttfärs (kan uteslutas)
3. Riv 150g blomkål och häll i pannan
4. Klipp en rejäl näve färsk timjan och lägg i pannan
5. Tillsätt en skvätt vatten och 50-100g Milda Mat Extra 4%
6. Låt puttra några minuter tills blomkålen mjuknat
7. Krydda med salt och peppar
8. Servera rykande het!

LCHF: Grovt frukostbröd med gröna frön

Snabbt, gott och enkelt!

1. Blanda 70g pofiber, 35g fiberhusk, 20g linfrö, 30g solroskärnor, 20g fibrex och 40g kokosnötsmjöl
2. Tillsätt 3tsk bakpulver och 2tsk bikarbonat
3. Släng i en nypa salt och lite färska kryddor eller annan smaksättning
4. Blanda 230g ägg (ca 4st), 3dl vatten, 100g kesella och 150g naturell yoghurt i separat skål
5. Vänd ner äggblandningen i mjölblandningen och blanda väl!
6. Låt svälla ca 5-10 minuter
7. Forma 8 runda bullar och lägg på plåt
8. Pensla bullarna med vatten
9. Grädda ca 20 minuter i 175 grader
10. Pensla bullarna med vatten ett par gånger under gräddning
11. Låt svalna på plåt under duk

LCHF: Timjanbiffar i bröd

Enkelt, gott, snabblagat och perfekt året runt!

Hamburgerbröd

1. Blanda 1dl pofiber, 1msk fiberhusk, 1tsk bakpulver och 0,5tsk bikarbonat samt salt
2. Släng i <1dl ost, 1 ägg, 0,5dl vatten och 0,5dl kesella
3. Blanda ordentligt!
4. Låt svälla ca 5 minuter
5. Dela kletet i två delar och forma två platta bullar
   Strö eventuellt sesamfrö on top
6. Grädda ca 15-20 minuter i 200 grader
7. Låt svalna under duk på plåt

Timjanbiffar

1. Blanda lagom mängd färs med salt, peppar, mycket färsk timjan, lite hackad lök och lite rivna morötter
   Till en portion tog jag 160g färs
2. Tillsätt någon matsked kesella och 0,5tsk fiberhusk
3. Blanda ordentligt!
4. Forma två biffar genom att knåda smeten länge mellan händerna
5. Stek sedan biffarna i panna på hög värme
   

Protein-chailatte och ätstörning

Min kropp kan inte äta. Den vill inte äta. Med en konstant strulande mage säger kroppen att mat är nej. Med en konstgjord ämnesomsättning som inte funkar säger huvudet att mat är nej. Den enda gången jag kan skymta ett bra blodsockervärde är när jag inte äter. Äter jag något fallerar hela dagen. Dagen som då redan är skit blir ännu mer skit och allt slutar i kaos. Dessutom behöver kroppen mat för all den träning som jag plågar den igenom. Det är lätt att bli skev; att känna sig kluven och paradoxal. Att inte äta är det enda som fungerar. Och det fungerar ju inte ens. Tänk att kunna äta när man känner för det. När man kommer att tänka på mat och inte efter noggrann planering av hela dagens matintag med exakta tider. Tänk att kunna äta det man tänker på. En portion havregrynsgröt hade varit schysst, tack! Istället för att noga överväga vad som funkar och inte funkar att äta. Speciellt med tanke på att inget verkar funka att äta.

Idag sa rösten inne i mitt huvud att allt bli bra om jag bara låter bli att äta. Så, hur håller man sig ifrån en ätstörning som man till slut inte kan kontrollera när matsituationen aldrig fungerar? Hur vet man när man är på väg att fastna i ett negativt mönster som inte hjärnan längre kan styra? Hur släpper man tanken på mat när man hela tiden dygnet runt är hungrig och aldrig bara kan äta "något"? Idag tänkte jag att rösten i huvudet skulle hålla käften. Istället för proteingröt, kesellafluff med protein, proteinpannkakor eller proteinglass till frukost tänkte jag om och gjorde en protein-chailatte. Magen har inte pajat än på 3 timmar, så det kanske var en bra grej. Latten är riktigt god och skummet håller sig utan att sjunka ihop!

1. Värm 2dl vatten
2. Släng i en tesil med svart chaite (ex. Chai Assam)
3. Ställ åt sidan!
4. Värm 2dl mjölk i micron
5. Vänd ner 10-20g proteinpulver med vaniljsmak
6. Vispa med elvisp tills proteinet fluffar
7. Häll den skummade proteinmjölken i ett stort glas
8. Ta ur tesilen och häll teet över den skummade proteinmjölken
9. Rör om med sked!
10. Toppa med malen kardemumma

LCHF: Kycklingwrap

 

Den nya favoriträtten!

Tillreds på ett kick och och mättar bra.

1. Vispa 2 ägg med 3msk matgrädde (15%) och 1msk fiberhusk. 
2. Salta lätt
3. Stek i lite olja på medelhög värme
   Tips: Använd smaksatt olja
4. Vänd när undersidan har fått färg
5. Lägg upp på tallrik och låt svalna
6. Tärna en kycklingfilé och stek i fettet som är kvar i pannan
7. Släng i lite hackad pastrami (eller annan kryddad skinka)
8. Krydda med curry, chili, salt, peppar och lite ingefära
9. Häll över ca 1dl cremefraiche och 0,25dl milda mat extra (4%)
10. Låt bubbla en kort stund
11. Stäng av plattan och låt kycklingröran i pannan stå kvar
12. Mosa en halv avokado i egen skål
13. Tillsätt en msk tacokrydda och 1msk gräddfil
14. Ladda äggtortillan med sallad, gurka, tomat, röd lök och paprika
15. Släng på en rejäl slev av kycklingröran
16. Toppa med avokadoröran och riv över lite citronskal
17. Rulla och ät!

Dagen som var övermäktigt tung och fylld av illamående, smärta och tårar avslutades med starka muskler i adrenalinrus och matkoma. Kroppen mår fortfarande illa och det är fortfarande tungt, men det är bättre. Mycket bättre! Lyckades bli påbackad på en parkering mitt under dagens stressigaste minuter, men lät mig inte tyngas ned för det. Endast plast som gick sönder och det ordnar Volvia säkert snabbt. Drog istället iväg och körde världens bästa afterwork på gymmet där Anna höll nya bodypump-koreografin. Fast än kroppen inte hade en aning om vad som skulle komma nästa sekund levererade muskler på max och skivstången var hela tiden laddad med tunga vikter. Gled direkt in på ett spinningpass efteråt och är fortfarande förvånad över styrkan i låren. En hel timme med snittpuls på över 80% och mjölksyregräns i låren nästan hela passet. Hur har jag lyckats nå den här formen?! Studsade hem genomsvettig för dusch och en kanongod tacomiddag. Fixade till min första tortilla utan kolhydrater och kunde äntligen njuta av maträtten. AMAZING. Superlätt dessutom! Vispa 2 ägg med 3msk grädde och 1msk fiberhusk - stek på medelhög värme. Avslutade kvällen med proteinchokladglass på det nyinskaffade proteinet och mörk choklad. HURRA!

De där sakerna som får mig att välja livet när jag inte riktigt vill leva

Idag är veckans andra tunga dag. Tung är ordet! Igår sov jag flera timmar mitt på dagen med en pajad kropp och träningen kraschade totalt. Antar att det är pollenallergin som skapar blodsockerkaos och att det i sin tur suger ut all ork ur kroppen. Bröt cykelpasset redan innan det hade börjat och låg som ett kolli i soffan hela kvällen. Idag har tiden lagts på att försöka sammanställa en opponering inför tisdagens ventilering, men varken huvudet eller kroppen är med på noterna. Det är en sån där dag när man ständigt blir påmind om att varje minut handlar om att hålla sig vid liv och tyvärr känner man också då att inte det är någon mening eftersom det inte finns någon tid till att leva. Det finns dock saker som får mig att välja livet, även när jag inte vill leva. Jag brukar säga att mitt liv handlar om Björn, Chili och Jämtland, men det finns å mycket mer... Två viktiga faktorer är min underbara mamma som alltid ställer upp oavsett vad eller när det gäller och min händiga överintelligenta kunniga pappa som löser alla svåra problem med bilen, handywork, byråkrati och juridik. En annan viktig faktor är kärleken till mig själv som gömmer sig långt under den dåliga självkänslan. Kärleken till mig själv som idag säger att jag kommit långt med träning och utvecklat väldigt starka vadmuskler. Kärleken till mig själv säger också att jag kan lyfta hatten (och tröjan) och berömma mig själv för den vältränade mage jag lyckats skaffa mig. Tack mig själv! Att lyfta ton med tunga problem är inte lätt, men idag ska jag försöka att tänka på alla de saker som får mig att välja livet.

Nu ska jag ut och uppleva de där nyutslagna björkarna på egen hand och sen satsa på två träningspass. Håll en tumme för att kroppen orkar idag!

Enkla proteinpannkakor med yoghurtglass

Gott, lättsamt och funkar när helst på dagen!

1. Blanda 50g frysta hallon med 50g lättyoghurt, 50g kesella (kan uteslutas), 2msk funlight och 15g proteinpulver (½ portion)
2. Ställ in i frysen!
3. Blanda 15g proteinpulver (½ portion), ca 10g fibrex eller havregryn, 5g pofiber eller sojamjöl, ½tsk fiberhusk och 1 tsk bakpulver
4. Rör ned 2 ägg och 50g kesella (eller keso)
5. Vispa med elvisp eller mixa med stavmixer till en jämn smet
6. Låt smeten svälla ca 10 minuter!
   Rör om i glassen under tiden
7. Stek smeten i lite smör eller margarin på medelhög värme tills pannkakorna fått en gyllene färg
   Ca 4 medelstora pannkakor
8. Servera med en gigantisk kula hallonglass och rivet citronskal

Fluffig jordgubbsglass

God, kall och jättebra konsistens!

1. Vispa en äggvita hårt
2. Tillsätt ca 30g proteinpulver (ex. Whey FX Strawberry) och blanda
3. Ställ i kylen!
4. Mixa 100g frysta jordgubbar med 100g naturell lättyoghurt
5. Tillsätt 100g kvarg och mixa till en jämn tjock frusen smet
6. Ställ in i frysen!
7. Ta ut äggvitan ur kylen och tillsätt 2msk funlight jordgubb
8. Vispa någon minut tills proteinet fluffat
9. Ta ut den frusna jordgubbssmeten och vänd ner i äggvitan
10. Blanda väl!
11. Låt stå i frysen ca 30 minuter
    Tips: Rör om med jämna mellanrum
12. Servera med exempelvis kokos och linfrön

Köttbullar i bönragu med ångkokt broccoli

Man ska inte gå över ån efter vatten och försöka uppfinna hjulet på nytt!

Därför plockade jag ett recept från ICA och modifierade lite.

1. Blanda 250g köttfärs med 0,5dl drickfärdig buljong och 0,25dl mald fibrex.
2. Krydda med salt, peppar och diverse örtkryddor.
3. Pressa i en vitlök
4. Låt stå svalt ca 5 minuter!
5. Hacka lök och tomat
6. Rulla köttfärsen till stora köttbullar och fräs i olja
7. Fräs tomater och lök i olja
8. Tillsätt en burk cannellonibönor när tomaterna mjuknat
9. Släng ett skuret broccolihuvud i en sil i katrull med vatten och ångkoka
10. Lägg ned köttbullarna i bönragun och låt puttra några minuter
11. Servera med en klick creme fraiche!

Het äggröra med bacon och äpple

Perfekt träningsuppladdning!

1. Vispa 2 ägg med ½dl kokosmjölk och >0,25dl mjölk
2. Häll i en varm panna med lite olja
3. Släng i en näve tärnat äpple och ca 50g hackat bacon
4. Salta och peppra!
5. Stek under konstant omrörning
6. Servera med lite sweet chilisås och färska kryddor

Mos på rotsaker

Ljuvligt gott och funka till det mesta!

1. Tärna rotsaker, ex. kålrot, palsernacka, morot, rödbeta och majrova.
2. Koka rotsakerna mjuka
3. Häll av vätskan i en skål
4. Mixa rotsakerna tillsammans med en liten del av vätskan
5. Tillsätt en skvätt mjölk eller grädde och mixa moset krämigt
6. Vänd ner en klick smör och krydda väl
7. Servera med till exempel knaperstekt bacon

LCHF: Frukostgröt med protein

En härlig favorit i ny tappning!

Innehåller ca 38g rent protein + 4g protein via mjölken.

1. Vispa 2 ägg med 1dl kokosmjölk
2. Tillsätt 30g proteinpulver (tipset är Whey FX blueberry)
3. Blanda ordentligt
4. Stek på hög värme under omrörning i stekpanna någon minut tills gröten tjocknat
5. Servera med ex. björnbär och mjölk

Kaos och kokoskyckling med curry

Morgonen bjöd på trötthet, snö, kraftig blåst och högt blodsocker. Träningen gick sämre än sämst och mjölksyran mördade mina ben. Det är nackdelen med diabetes och högt blodsocker - extrem utmattning och mjölksyra. Men, det är bara att vila upp sig och ta igen på måndagens spinning. SPINNING! Istället för att fördriva tiden ute i snökaoset stannade vi i köket och lagade en kanongod middag. Lite kyckling, lite grönsaker, lite blandat hit och dit och lite blomkålsris...

LCHF: Kokoskyckling med curry serverat med blomkålsris och mynta

(4 port) 

1. Strimla ½ stor gul lök och 1 paprika och fräs i ca 1tsk olja
2. Vänd ner 1 liten burk konserverade champinjoner (ca 140g), ½ burk vattenkastanjer (ca 80g), ½ burk bambuskott (ca 100g) och 1 burk minimajs (ca 125g).
3. Strimla ca 400g kyckling och släng i pannan
4. Fräs på medelhög värme tills kycklingen är klar
5. Tillsätt  200g kokosmjölk, 0,75dl mjölk och en lite skvätt vatten
6. Låt koka upp och ta av plattan
7. Servera med blomkålsris och mynta!
   (Grovriv blomkål, släng ned i kokande vatten någon minut tills den mjuknat, häll av vattnet, tillsätt en msk smör och blanda om. Hacka en näve mynta och rör ned.)