LCHF: Syrlig mandelpudding

God pudding att äta som dessert!

1. Blanda 50g turkisk yoghurt med 2dl matgrädde i kastrull på lägsta värme
2. Lägg 3st gelatinblad i blöt
3. Tillsätt 1dl sötning, ex. sukrin, i yoghurtblandningen
4. Häll ned 1dl malen mandel i katrullen
   Tips: Mal mandeln i matberedare länge
5. Tillsätt 0,5tsk kanel
6. Häll av vattnet från gelatinet och smält det i mikron i några få sekunder
7. Vänd ner gelatinet i kastrullen och blanda snabbt och väl
8. Häll upp i valfri form och låt stelna
9. Servera med ex. falsk romtopf

Falsk romtopf

Kanon att toppa glassen med!

1. Lägg 200g valfria bär, ex. körsbär, i en glasburk
2. Häll över 1dl sötning, ex. sukrin och 2msk romessens
3. Tillsätt 1dl ljummet vatten
4. Förslut burken och låt stå i ca 1 dygn

LCHF: Kokospudding med lingongrotta

En god och lättgjord pudding!

1. Smält 2msk smör i kastrull på låg värme
   Smöret ska endast mjukna och inte smälta helt
2. Rör ned ca 50g naturell färskost och blanda väl
3. Tillsätt ca 2dl kokosmjölk och 0,5dl matgrädde
4. Söta med ca 1dl sukrin eller annat sötningsmedel
5. Häll i 1dl kokos och lite ren vanilj och låt stå på lägsta värme
6. Lägg 3st gelatinblad i blöt tills de mjuknar
7. Vispa 1st äggvita hårt
8. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem i mikro i några få sekunder
   Gelatinet ska vara en jämn rinnande massa
9. Häll ned gelatinet i kokosmassan och blanda snabbt och rejält
10. Häll upp kokosmassan i glas eller liknande
11. Droppa i 2tsk rårörda lingon (eller liknande) i mitten av glasen och låt sjunka
12. Ställ att svalna tills den stelnat, ca 1 timme
13. Servera med färska lingon eller andra bär

Syrlig lingonkräm

 På hösten finns det lingon i överflöd!

1. Släng 1 del lingon och ½ del rabarber i en kastrull
   Jag tog 4dl lingon och 2dl rabarber
2. Häll över en liten mängd vatten och låt koka upp
3. Söta med ex. sukrin eller stevia
4. Låt krämen koka tills lingonen helt har lösts upp, ca 20 minuter
5. Häll upp i skålar eller glas
6. Servera med kardemummayoghurt och färska lingon
   (Blanda yoghurt med stött kardemumma och ex. sukrin)

Protein-chailatte och ätstörning

Min kropp kan inte äta. Den vill inte äta. Med en konstant strulande mage säger kroppen att mat är nej. Med en konstgjord ämnesomsättning som inte funkar säger huvudet att mat är nej. Den enda gången jag kan skymta ett bra blodsockervärde är när jag inte äter. Äter jag något fallerar hela dagen. Dagen som då redan är skit blir ännu mer skit och allt slutar i kaos. Dessutom behöver kroppen mat för all den träning som jag plågar den igenom. Det är lätt att bli skev; att känna sig kluven och paradoxal. Att inte äta är det enda som fungerar. Och det fungerar ju inte ens. Tänk att kunna äta när man känner för det. När man kommer att tänka på mat och inte efter noggrann planering av hela dagens matintag med exakta tider. Tänk att kunna äta det man tänker på. En portion havregrynsgröt hade varit schysst, tack! Istället för att noga överväga vad som funkar och inte funkar att äta. Speciellt med tanke på att inget verkar funka att äta.

Idag sa rösten inne i mitt huvud att allt bli bra om jag bara låter bli att äta. Så, hur håller man sig ifrån en ätstörning som man till slut inte kan kontrollera när matsituationen aldrig fungerar? Hur vet man när man är på väg att fastna i ett negativt mönster som inte hjärnan längre kan styra? Hur släpper man tanken på mat när man hela tiden dygnet runt är hungrig och aldrig bara kan äta "något"? Idag tänkte jag att rösten i huvudet skulle hålla käften. Istället för proteingröt, kesellafluff med protein, proteinpannkakor eller proteinglass till frukost tänkte jag om och gjorde en protein-chailatte. Magen har inte pajat än på 3 timmar, så det kanske var en bra grej. Latten är riktigt god och skummet håller sig utan att sjunka ihop!

1. Värm 2dl vatten
2. Släng i en tesil med svart chaite (ex. Chai Assam)
3. Ställ åt sidan!
4. Värm 2dl mjölk i micron
5. Vänd ner 10-20g proteinpulver med vaniljsmak
6. Vispa med elvisp tills proteinet fluffar
7. Häll den skummade proteinmjölken i ett stort glas
8. Ta ur tesilen och häll teet över den skummade proteinmjölken
9. Rör om med sked!
10. Toppa med malen kardemumma

Enkla proteinpannkakor med yoghurtglass

Gott, lättsamt och funkar när helst på dagen!

1. Blanda 50g frysta hallon med 50g lättyoghurt, 50g kesella (kan uteslutas), 2msk funlight och 15g proteinpulver (½ portion)
2. Ställ in i frysen!
3. Blanda 15g proteinpulver (½ portion), ca 10g fibrex eller havregryn, 5g pofiber eller sojamjöl, ½tsk fiberhusk och 1 tsk bakpulver
4. Rör ned 2 ägg och 50g kesella (eller keso)
5. Vispa med elvisp eller mixa med stavmixer till en jämn smet
6. Låt smeten svälla ca 10 minuter!
   Rör om i glassen under tiden
7. Stek smeten i lite smör eller margarin på medelhög värme tills pannkakorna fått en gyllene färg
   Ca 4 medelstora pannkakor
8. Servera med en gigantisk kula hallonglass och rivet citronskal

Fluffig jordgubbsglass

God, kall och jättebra konsistens!

1. Vispa en äggvita hårt
2. Tillsätt ca 30g proteinpulver (ex. Whey FX Strawberry) och blanda
3. Ställ i kylen!
4. Mixa 100g frysta jordgubbar med 100g naturell lättyoghurt
5. Tillsätt 100g kvarg och mixa till en jämn tjock frusen smet
6. Ställ in i frysen!
7. Ta ut äggvitan ur kylen och tillsätt 2msk funlight jordgubb
8. Vispa någon minut tills proteinet fluffat
9. Ta ut den frusna jordgubbssmeten och vänd ner i äggvitan
10. Blanda väl!
11. Låt stå i frysen ca 30 minuter
    Tips: Rör om med jämna mellanrum
12. Servera med exempelvis kokos och linfrön

Tips: bästa fluffet och godaste proteinet!

 Fluff har blivit en vardagsrutin! En portion ger ca 37-42g rent protein.

Whey FX har det godaste proteinet jag hittills smakat. Superbilligt dessutom!

1. Vispa 30g Whey FX (ca 1dl) med 0,75dl vatten några minuter
2.  Låt stå i frysen
3. Vispa 1 eller 2 äggvitor hårt
4. Vispa ned ca 50-80g kvarg
5. Ta ut proteinet och vispa det fluffigt några minuter
6. Vänd ner proteinet i äggkesellan och blanda noga
7. Kan ev. smaksättas extra med någon msk funlight
8. Häll upp fluffet i en skål och servera!

LCHF: Fluffig mangoglass med mandelströssel

Glassen i sig är väldigt LC och även kalorisnål.
För att få dit delen HF toppar man med mandelströssel!

1. Vispa 1 äggvita hårt
2. Mixa 100g kesella och 100g krämig kokosmjölk (byt ev. ut mot kesella) med en bit färsk mango (och ev. citronmeliss och ananasmynta)
3. Söta kesellan med 2msk funlight tropiska frukter
4. Vänd ner äggvitorna i kesellan och vispa kort tills allt blandats
5. Ställ i i frysen ca 1h - glassen får inte bli för hård!
6. Släng en större klick smör i en stekpanna på hög värme
7. Tillsätt en mindre mängd sötning (ex. sukrin)
8. Stek 0,5dl mandelmjöl och 0,5dl kokosflingor tills allt fått en gyllene färg
9. Låt svalna och stelna
10. Toppa glassen med lite färsk mango och mandelströssel!

LCHF: Hårda mandelkakor

Man vill både ha kakan och äta upp den.

Därför bakar man fler!

1. Släng några nävar sötmandel och kokosflingor i en matberedare.
   Ca 2/3 mandel och 1/3 kokosflingor
2. Blanda 3dl av mjölet med 3msk kokosnötsmjöl, 1dl sötning (ex. sukrin), 1krm fiberhusk och 1tsk bakpulver
3. Tillsätt eventuellt ½tsk vaniljpulver
4. Blanda 1 ägg och 2msk grädde och 1msk vatten
5. Rör ned äggblandningen i mjölblandningen
6. Forma runda platta kakor
7. Grädda ca 10 minuter i 200 grader

Varm päronkräm med nejlikor

 Inte LCHF, men frukt är nyttigt och bra för kroppen!

1.  Koka upp 2dl vatten och 0,5-1dl sötning (ex. sukrin) i kastrull
2. Tärna två stora päron med hård konsistens (ex. Kaiser) och ett äpple
3. Släng frukten i det kokande vattnet
4. Låt koka tills bitarna är mjuka
5. Mixa tills krämen är slät
6. Tillsätt rivet skal från en citron, 2krm malen nejlika och 2tsk kokosnötsmjöl
7. Mixa en kort stund
8. Låt sjuda tills krämen har en tjockare konsistens
9. Servera varm med sojadryck (alt. mjölk)

LCHF: Mandelmuffins med morötter och hallon

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa 4 ägg med ca 1dl sötning (ex. sukrin eller hermesetas)
3. Blanda 2,5 dl mandelmjöl, 0,5dl kokosnötsmjöl (går att byta ut mot ex sojamjöl), 0,5dl kokosflingor, 1msk fiberhusk, 2,5tsk bakpulver och 1 tsk bikarbonat i separat skål
4. Lägg en stor näve frysta hallon i en skål och tillsätt en msk av torrvarorna och blanda
5. Rör ned 125g smält smör, 1dl grädde, 100g färskost (ex. philadelphia) i äggblandningen
6. Rör ned 1 stor näve grovrivna morötter i mjölblandningen
7. Tillsätt lite kardemumma och kanel 
8. Rör ned mjölblandningen i äggblandningen
9. Vänd försiktigt ned de frysta bären
10. Portionera upp i formar
11. Grädda ca 20-25 minuter

LCHF: Chokladrutor med kaffeglasyr

Den godaste kakan jag någonsin bakat!

CHOKLADRUTOR

1. Blanda 100g kesella, 2dl vatten, 3ägg och en riven morot.
2. Blanda 2dl sötning (ex. sukrin och hermesetas), 2msk kakao, 1tsk ren vanilj, 1dl kokosnötsmjöl, 0,5dl sojamjöl, 0,5dl pofiber, 0,25 dl fiberhusk och 0,25dl mandelmjöl
3. Rör ned 0,5msk bakpulver och <1tsk bikarbonat i mjölblandningen och blanda väl
4. Rör ned mjölblandningen i äggblandningen och låt svälla ca 5 minuter
5. Tillsätt ev. lite mer vatten om smeten är för tjock
   Tips: Smeten ska nästan kunna rinna, men vara så tjock att man behöver bre ut den i formen
6. Smöra en mellanstor form (storlek som en halv långpanna) och täck med kokos
7. Bred ut smeten jämnt
8. Hacka mörk choklad grovt och sprid ut en näve över smeten
9. Låt grädda ca 30 minuter i 175 grader
   Tips: Kakan ska vara ordentligt torr och inte kladdig.

GLASYR

1. Smält ca 50g smör
2. Rör ned 1-2dl sukrin melis (samma konsistens som florsocker) och 2msk hermesetas
3. Tillsätt 3msk kesella eller färskost
4. Mal någon nypa snabbkaffe i mortel och tillsätt
5. Vispa långsamt smeten jämn och klumpfri
6. Låt kakan svalna
7. Häll glasyren över kakan och bred ut den jämt
8. Toppa med kokos
9. Låt stå svalt tills glasyren stelnat
   Tips: Efter 1-2 dygn i kylen är kakan som godast!

Funkar fint efter skidtur i solen!

LCHF: Cheesecake

KÖRSBÄRSCHEESECAKE

1. Mal ca 2dl mandel till ett fint mjöl i matberedare
   Tips: Mandeln kommer att "fastna" på sidan av matberedaren när den är färdigmald
2.  Häll i 1 dl kokosflingor och fortsätt att mala
3. Tillsätt en liten skvätt grädde och ca 1dl sötning (ex. sukrin)
4. Låt matberedaren gå och tillsätt lite mer grädde om det behövs
   Tips: Mandelmassan ska klumpa sig och rulla runt tills det blir en stor klump
5. Tryck ut mandelmassan i en springform
6. Ställ springformen kallt i kylen
7. Lägg 6st gelatinblad i blöt på ett fat 
8. Lägg 100g frysta körsbär och 50g frysta hallon i en skål och låt tina lätt
9. Blanda 200g färskost, 3dl kesella och 1dl yoghurt med elvisp i egen skål
10. Tillsätt 1dl sötning och 3msk lightsaft (ex. fläder eller apelsin)
11. Vispa lätt
12. Häll av vattnet från fatet med gelatin
13. Smält gelatinet i micro i ca 10 sekunder tills det är helt flytande 
14. Häll gelatinet i ostblandningen och vispa snabbt med elvisp tills det fördelats jämt
15. Häll ner bären och rör runt ett eller två varv så att färgen inte blandas helt
16. Ta ut botten och häll i ostblandningen
17. Toppa med torkade rosor
18. Låt stå i kylen och stelna ca 1h
    

LCHF: kokosbollar / kokosfluff med choklad

När man är sjuk är det aldrig fel med en dessert!

Kokosfluffet liknar mums-mums eller klassiska kokosbollar.

KOKOSFLUFF MED CHOKLAD

1. Vispa 3 äggulor med knappt 1dl sötning (ex. sukrin) i egen skål
2. Vispa 2dl grädde hårt i egen skål
3. Rör ned 1dl kokosmjölk i grädden
4. Vispa 3 äggvitor hårt i egen skål
5. Lägg 5 gelatinblad i blöt
6. Krama ur vattnet efter ca 2 minuter
7. Smält gelatinet i micron på högsta värmen, ca 20 sekunder
   Ha koll, gelatinet ska vara flytande och det går på ett kick!
8. Häll ner gelatinet i äggulorna och vispa snabbt ihop (helst med elvisp)
   Håll koll! Gelatinet stelnar supersnabbt i klumpar om man inte vispar fort som attan!
9. Häll ned grädden i äggulssmeten
10. Tillsätt 40g mandelmjöl och 1dl kokosflingor i ägg- och gräddsmeten
11. Vänd försiktigt ned äggvitorna och blanda sakta
12. Häll smeten i en springform eller annan form i metall
13. Låt svalna någon timme i kylen
    Peta försiktigt med fingret på smeten och känn om den studsar tillbaka, då är den klar.
14. Smält ca 100g mörk choklad (ex. Lindt 90%) i vattenbad
15. Tillsätt 3-4msk grädde och 1msk rapsolja
16. Blanda försiktigt och ta ur vattenbadet så fort all choklad har smällt
17. Bred ut chokladen på kokosfluffet i ett fint mönster
18. Strö lite kakao ovanpå och låt stå kallt någon timme innan servering
    Tips: Låt formen stå i kylen 1-2 dygn, då blir kakan väldigt seg och god.

LCHF-glass

Efter ett riktigt hårt träningspass slipper man göra egen glass 

och kan sätta sig i TV-soffan hela kvällen!

CHOCKOCRUNCH

1. Smält en rejäl klick smör i en varm stekpanna
2. Häll i lika delar kokos, fibrex, pofiber och proteinpulver (ex. whey-80 hallon)
   Jag tog 0,5dl av varje så blir det en stor sats och man kan spara.
3. Söta med en liten mängd sukrin
4. Rör ned hackad mörk choklad (Lindt 90%)
   Jag tog ca 70g.
5. Låt smälta och blandas
6. Häll upp på bakplåtspapper och låt stelna
7. Smula över glassen

LCHF-julgröt med perfekt konsistens

 Jag slipper ha en tom skål under julhelgen.
Nu kan jag äntligen avnjuta julgröten med ett bra blodsocker!

De få recept som fanns på nätet var dock inte bra nog och liknade knappt

julgröt, så jag skapade ett nytt baserat på kokos. Mums!

JULGRÖT på kokos

1. Häll 3dl vätska i en kastrull på varm platta
   Ex. 1,5dl rismjölk och 1,5dl mjölk, eller 3dl mjölk eller sojadryck
2. Släng i en kanelstång och låt mjölken bli varm
3. Söta med ca 2-3msk sötning (ex. sukrin) för att då den söta smaken som risgröt har
4. Tillsätt >1dl kokos, 1msk kokosnötsmjöl och 1.5kryddmått fiberhusk när mjölken ångar
5. Vispa väl!
6. Låt koka upp och sänk sedan värmen
7. Tillsätt ca 3 msk keso och ett kryddmått ren vanilj
8. Vispa väl!
9. Låt gröten sjuda, inte koka, tills den tjocknat
   Smaka av och om kokosflingorna inte har mjuknat tillsätt mer mjölk och låt koka in

Tips: Tillsätt 1msk fibrex för lite mer struktur.
Tips: Om gröten vätskar sig tillsätt extra kokosnötsmjöl och blanda väl.
Tips: Om gröten inte är seg nog i konsistensen tillsätt pyttelite extra fiberhusk och blanda väl.

Nejlikeglass, ugnsvarma inlagda apelsiner och smulad biscotti

1. Vispa 1,5dl grädde och blanda med 1,5dl kesella.
2. Mal nejlikor och krydda efter smak.
3. Tillsätt lite nymalen kardemumma och söta efter behag.
4. Ställ in i frysen tills lagom konsistens har uppnåtts - ca 1 timme.
5. Rör med jämna mellanrum i glassen så att den fryser jämnt.
6. Ta upp två apelsinhalvor inlagda i glögg. (Bör tillredas 1 vecka i förväg)
7. Häll upp lite av lagen och värm i micron.
8. Lägg apelsinhalvorna i en ugnsform, lägg på en liten klick smör och toppa med lite ren vanilj. Kör in i ugnen ca 15 minuter i 200 grader.
9. Lägg upp glassen i kulor, lägg på apelsinen, häll över lite av skyn från apelsinerna och häll över lagen.
10. Toppa med smulad saffransbiscotti!

LCHF-biscotti med julkryddning

Fina ge-bort-skorpor i fina påsar!

JULSKORPOR

1. Mal 1dl macademianötter, 1dl naturella pistagenötter och 0,5dl hasselnötter till mjöl.
2. Hacka 1,5dl mandlar grovt.
3. Blanda nötmjölet och de hackade mandlarna med 1dl sötning, 1,5 dl bakepro och 2,5tsk bakpulver.
4. Smaksätt smeten med saffran, pepparkakskryddning, kardemumma eller liknande.
5. Tillsätt 2 ägg och arbeta samman smeten till en fast deg. 
6. Låt degen vila i kylen ca 10 minuter
7. Forma två breda längder på en plåt.
8. Grädda ca 15 minuter i 175 grader.
9. Vrid ner värmen till 100 grader, öppna luckan på glänt och låt kakorna torka ca 30 minuter.

LCHF-fudge till jul

Julgodis när det är som bäst!

FUDGE

1. Koka upp 2dl grädde, 65g smör, 0,5dl fullfet kokosmjölk, 1dl sukrin och 1dl annat sötningsmedel.
2. Smaksätt med ex. 1pkt saffra, pepparkakskryddor, 2msk kakao eller kanske 1tsk ren vanilj.
3. Låt sjuda på svag värme ca 35 minuter.
   Smeten ska vara riktigt tjock och följa med vispen när man rör.
4. Häll lite fudge i ett kallt glas som stått i frysen. Vänta någon minut och försök att rulla smeten. När smeten inte kladdar är fudgen klar.
5. Häll upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper.
6. Toppa ev. med hackade naturella pistagenötter.
7. Låt svalna i rumstemperatur, skär upp i bitar och rulla i bakplåtspapper.