LCHF: Ostgratinerad blomkål

Så enkelt, så gott!

1. Plocka och skölj ett gäng blomkålsbuketter (välj mängd efter antal portioner)
2. Blanda lika delar matgrädde, lätt cremefraiche och riven ost
   Till två portioner tog jag 1dl av varje
3. Krydda oströran med salt och peppar
4. Lägg blomkålen i en ugnsform
5. Häll över oströran
6. Låt stå i ugnen på 175 grader tills blomkålen har fått färg, ca 25 minuter
   Tips: Blomkålen ska ha mjuknat, så testa med provsticka och lägg ev. över folie vid behov
7. Servera varm med exempelvis kryddiga färsbiffar

LCHF: Ugnslax med ostsås och välstekta grönsaker

1. Lägg en bit färsk lax i en ugnsform
2. Krydda laxen med salt, peppar och eventuellt andra lämpliga kryddor
3. Häll över ca 2 dl grädde/matgrädde/milda mat extra 4%
4. Riv över en näve smakrik ost
   Ex. Västgöta kloster
5. Ställ formen i ugnen ca 30-40 minuter i 200 grader
6. Skiva eller hacka diverse rotsaker och valfri lök
   Ex. kålrot, morot, palsternacka, rotselleri och majrova
7. Stek på medelhög värme i lite smör i panna tills skivorna har fått fin färg och mjuknat
8. Servera när fisken har fått lagom med färg!

LCHF: blomkålsrisotto

Kanongott och enkelt!

Blomkålsrisotto med trattkantareller och timjan
2 port.

1. Fräs en röd lök, vitlök och en näve trattkantareller
2. Släng i ca 200g köttfärs (kan uteslutas)
3. Riv 150g blomkål och häll i pannan
4. Klipp en rejäl näve färsk timjan och lägg i pannan
5. Tillsätt en skvätt vatten och 50-100g Milda Mat Extra 4%
6. Låt puttra några minuter tills blomkålen mjuknat
7. Krydda med salt och peppar
8. Servera rykande het!

LCHF: Timjanbiffar i bröd

Enkelt, gott, snabblagat och perfekt året runt!

Hamburgerbröd

1. Blanda 1dl pofiber, 1msk fiberhusk, 1tsk bakpulver och 0,5tsk bikarbonat samt salt
2. Släng i <1dl ost, 1 ägg, 0,5dl vatten och 0,5dl kesella
3. Blanda ordentligt!
4. Låt svälla ca 5 minuter
5. Dela kletet i två delar och forma två platta bullar
   Strö eventuellt sesamfrö on top
6. Grädda ca 15-20 minuter i 200 grader
7. Låt svalna under duk på plåt

Timjanbiffar

1. Blanda lagom mängd färs med salt, peppar, mycket färsk timjan, lite hackad lök och lite rivna morötter
   Till en portion tog jag 160g färs
2. Tillsätt någon matsked kesella och 0,5tsk fiberhusk
3. Blanda ordentligt!
4. Forma två biffar genom att knåda smeten länge mellan händerna
5. Stek sedan biffarna i panna på hög värme
   

LCHF: Kycklingwrap

 

Den nya favoriträtten!

Tillreds på ett kick och och mättar bra.

1. Vispa 2 ägg med 3msk matgrädde (15%) och 1msk fiberhusk. 
2. Salta lätt
3. Stek i lite olja på medelhög värme
   Tips: Använd smaksatt olja
4. Vänd när undersidan har fått färg
5. Lägg upp på tallrik och låt svalna
6. Tärna en kycklingfilé och stek i fettet som är kvar i pannan
7. Släng i lite hackad pastrami (eller annan kryddad skinka)
8. Krydda med curry, chili, salt, peppar och lite ingefära
9. Häll över ca 1dl cremefraiche och 0,25dl milda mat extra (4%)
10. Låt bubbla en kort stund
11. Stäng av plattan och låt kycklingröran i pannan stå kvar
12. Mosa en halv avokado i egen skål
13. Tillsätt en msk tacokrydda och 1msk gräddfil
14. Ladda äggtortillan med sallad, gurka, tomat, röd lök och paprika
15. Släng på en rejäl slev av kycklingröran
16. Toppa med avokadoröran och riv över lite citronskal
17. Rulla och ät!

Dagen som var övermäktigt tung och fylld av illamående, smärta och tårar avslutades med starka muskler i adrenalinrus och matkoma. Kroppen mår fortfarande illa och det är fortfarande tungt, men det är bättre. Mycket bättre! Lyckades bli påbackad på en parkering mitt under dagens stressigaste minuter, men lät mig inte tyngas ned för det. Endast plast som gick sönder och det ordnar Volvia säkert snabbt. Drog istället iväg och körde världens bästa afterwork på gymmet där Anna höll nya bodypump-koreografin. Fast än kroppen inte hade en aning om vad som skulle komma nästa sekund levererade muskler på max och skivstången var hela tiden laddad med tunga vikter. Gled direkt in på ett spinningpass efteråt och är fortfarande förvånad över styrkan i låren. En hel timme med snittpuls på över 80% och mjölksyregräns i låren nästan hela passet. Hur har jag lyckats nå den här formen?! Studsade hem genomsvettig för dusch och en kanongod tacomiddag. Fixade till min första tortilla utan kolhydrater och kunde äntligen njuta av maträtten. AMAZING. Superlätt dessutom! Vispa 2 ägg med 3msk grädde och 1msk fiberhusk - stek på medelhög värme. Avslutade kvällen med proteinchokladglass på det nyinskaffade proteinet och mörk choklad. HURRA!

De där sakerna som får mig att välja livet när jag inte riktigt vill leva

Idag är veckans andra tunga dag. Tung är ordet! Igår sov jag flera timmar mitt på dagen med en pajad kropp och träningen kraschade totalt. Antar att det är pollenallergin som skapar blodsockerkaos och att det i sin tur suger ut all ork ur kroppen. Bröt cykelpasset redan innan det hade börjat och låg som ett kolli i soffan hela kvällen. Idag har tiden lagts på att försöka sammanställa en opponering inför tisdagens ventilering, men varken huvudet eller kroppen är med på noterna. Det är en sån där dag när man ständigt blir påmind om att varje minut handlar om att hålla sig vid liv och tyvärr känner man också då att inte det är någon mening eftersom det inte finns någon tid till att leva. Det finns dock saker som får mig att välja livet, även när jag inte vill leva. Jag brukar säga att mitt liv handlar om Björn, Chili och Jämtland, men det finns å mycket mer... Två viktiga faktorer är min underbara mamma som alltid ställer upp oavsett vad eller när det gäller och min händiga överintelligenta kunniga pappa som löser alla svåra problem med bilen, handywork, byråkrati och juridik. En annan viktig faktor är kärleken till mig själv som gömmer sig långt under den dåliga självkänslan. Kärleken till mig själv som idag säger att jag kommit långt med träning och utvecklat väldigt starka vadmuskler. Kärleken till mig själv säger också att jag kan lyfta hatten (och tröjan) och berömma mig själv för den vältränade mage jag lyckats skaffa mig. Tack mig själv! Att lyfta ton med tunga problem är inte lätt, men idag ska jag försöka att tänka på alla de saker som får mig att välja livet.

Nu ska jag ut och uppleva de där nyutslagna björkarna på egen hand och sen satsa på två träningspass. Håll en tumme för att kroppen orkar idag!

Varm bönsallad

En varmbönsallad funkar kanon som tillbehör vid grillning!

1. Fräs lök, hackad squash, skivade champinjoner och skuren färsk sparris i lite olja
2. Tillsätt klyftad tomat och en burk bönor när ovanstående mjuknat
3. Salta, peppra och riv över lite citronskal
4. Toppa med färska kryddor och servera ljummen

Köttbullar i bönragu med ångkokt broccoli

Man ska inte gå över ån efter vatten och försöka uppfinna hjulet på nytt!

Därför plockade jag ett recept från ICA och modifierade lite.

1. Blanda 250g köttfärs med 0,5dl drickfärdig buljong och 0,25dl mald fibrex.
2. Krydda med salt, peppar och diverse örtkryddor.
3. Pressa i en vitlök
4. Låt stå svalt ca 5 minuter!
5. Hacka lök och tomat
6. Rulla köttfärsen till stora köttbullar och fräs i olja
7. Fräs tomater och lök i olja
8. Tillsätt en burk cannellonibönor när tomaterna mjuknat
9. Släng ett skuret broccolihuvud i en sil i katrull med vatten och ångkoka
10. Lägg ned köttbullarna i bönragun och låt puttra några minuter
11. Servera med en klick creme fraiche!

Het äggröra med bacon och äpple

Perfekt träningsuppladdning!

1. Vispa 2 ägg med ½dl kokosmjölk och >0,25dl mjölk
2. Häll i en varm panna med lite olja
3. Släng i en näve tärnat äpple och ca 50g hackat bacon
4. Salta och peppra!
5. Stek under konstant omrörning
6. Servera med lite sweet chilisås och färska kryddor

Mos på rotsaker

Ljuvligt gott och funka till det mesta!

1. Tärna rotsaker, ex. kålrot, palsernacka, morot, rödbeta och majrova.
2. Koka rotsakerna mjuka
3. Häll av vätskan i en skål
4. Mixa rotsakerna tillsammans med en liten del av vätskan
5. Tillsätt en skvätt mjölk eller grädde och mixa moset krämigt
6. Vänd ner en klick smör och krydda väl
7. Servera med till exempel knaperstekt bacon

Kaos och kokoskyckling med curry

Morgonen bjöd på trötthet, snö, kraftig blåst och högt blodsocker. Träningen gick sämre än sämst och mjölksyran mördade mina ben. Det är nackdelen med diabetes och högt blodsocker - extrem utmattning och mjölksyra. Men, det är bara att vila upp sig och ta igen på måndagens spinning. SPINNING! Istället för att fördriva tiden ute i snökaoset stannade vi i köket och lagade en kanongod middag. Lite kyckling, lite grönsaker, lite blandat hit och dit och lite blomkålsris...

LCHF: Kokoskyckling med curry serverat med blomkålsris och mynta

(4 port) 

1. Strimla ½ stor gul lök och 1 paprika och fräs i ca 1tsk olja
2. Vänd ner 1 liten burk konserverade champinjoner (ca 140g), ½ burk vattenkastanjer (ca 80g), ½ burk bambuskott (ca 100g) och 1 burk minimajs (ca 125g).
3. Strimla ca 400g kyckling och släng i pannan
4. Fräs på medelhög värme tills kycklingen är klar
5. Tillsätt  200g kokosmjölk, 0,75dl mjölk och en lite skvätt vatten
6. Låt koka upp och ta av plattan
7. Servera med blomkålsris och mynta!
   (Grovriv blomkål, släng ned i kokande vatten någon minut tills den mjuknat, häll av vattnet, tillsätt en msk smör och blanda om. Hacka en näve mynta och rör ned.)

Stark jag!

 Det har kräksnöat hela dagen och varit sketakallt, så powerwalk, hundpromenad och löpning har ställts in. Istället har spinningen bockats av och ett bodypumppass genomförts!  Flow:et fanns i benen från första sekunden och nästa spinpass är inbokat redan på måndag. Har även hunnit med lite styrka för triceps, rygg och biceps - starka muskulösa lår konkurrerar nu med en välbyggd bred överkropp. Efter träningen kom jag hem till serverad ugnslax med ångkokt sparris på nya middagstallrikar som jag fick i present. Nu blir det yatzyspel i sängen och lite sömn innan morgonträningen som inleder helgen!

LCHF: Sparrissoppa med broccoli, fänkål och rosmarin

Trötthet, bråttom, hunger.

Den godaste soppan jag ätit tillagad på nolltid!

1. Blanda 1dl vispad grädde med 1dl kesella
2. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta och ställ i frysen
3. Hacka ett färskt broccolihuvud, en liten fänkål, en liten burk vit sparris, en liten morot och en bit purjo.
4. Fräs i olja tills bitarna mjuknat och fått färg
5. Salta och peppra!
6. Släng i två grönsaksbuljongtärningar och häll över spadet från sparrisen samt 1L hett vatten från vattenkokare
7. Låt allt koka upp
8. Ta av från plattan och mixa soppan nästan slät
9. Rör ned ett halvt pkt matgrädde (15%), en näve riven ost
10. Låt allt koka upp snabbt och ta av från plattan vid första bubblorna
11. Servera med en klick av vitlöksgrädden och toppa med rosmarin
12. Släng eventuellt över lite hårt knaperstekt skinka

LCHF: Underbar omelett

En bra start på dagen!

1. Blanda 2 ägg, en skvätt grädde och smulad fetaost
2. Rör ned lite salt och peppar
3. Häll i en varm stekpanna med smält smör
4. Skiva två stora champinjoner och lite smakstark ost
5. Lägg svampen och osten på ena halvan av omeletten när den nästan är färdig
6. Vi över andra halvan och låt osten smälta en kort stund
7. Släng upp på tallrik och toppa med ex. citronmeliss och salladslök
8. Lyssna på en bra podcast vid förtäring!

LCHF: Chilimandelskassler

Jag hade bråttom och behövde laga något enkelt.

Detta experimenterades fram och finns nu på favoritlistan!

1. Sätt ugnen på 200grader
2. Skiva kassler tunt och lägg i en ugnssäker form
3. Släng över lite skivade champinjoner (funkar även med konserverade)
4. Blanda lika delar (ca 1dl) krossade tomater, matgrädde (helst Milda Mat & Visp 26%) och mjölk
5. Häll över kasslern och champinjonerna
6. Peppra!
7. Hacka chilimandlar (ex. Nutisal Mixed Almonds lemon & chili) grovt och lägg överst
8. Toppa med några nävar riven ost (ex. lagrad prästost)
9.  Låt ugnsgräddas i ca 25 minuter (grädden ska bubbla upp över kasslern och osten ska få färg)
10. Servera med blomkålsris och en fräsch bladsallad med lök och citronmeliss

LCHF: fisksoppa med räkor och saffran

Igår improviserade jag fram en supergod och het fisksoppa.

Att avgöra de exakta måtten är därför svårt, så det är bara att "höfta" på.

1. Tina ett paket torskfisk; ex. pollock eller sej
2. Skär fisken i stora tärningar innan den är helt genomtinad och lägg åt sidan
3. Koka upp en näve broccoli och en näve hackad stjälkselleri i en mindre mängd vatten.
4. Släng i en tärning grönsaksbuljong
5. Låt grönsakerna mjukna och mixa sedan soppan slät
6. Tillsätt en rejäl mängd grädde
   (soppan ska vara krämig och för tjock)
7. Strimla en större bit paprika samt en halv squasch
8. Fräs grönsakerna i rapsolja på hög värme tillsammans med en hackad vitlöksklyfta i egen panna
9. Vänd ner grönsakerna och fisken i soppan
10. Häll över någon deciliter vatten för att späda ut soppan till en lösare konsistens
    (soppan ska inte längre vara krämig eller tjock)
11. Släng i en näve räkor och stäng av värmen på plattan när soppan precis börjat bubbla
    (fisken blir klar på ett kick - håll koll!)
12. Låt kastrullen stå kvar på plattan och tillsätt några nypor saffran
13. Smaka av med salt, peppar och paprikapulver
14. Servera med en klick creme fraiche (vitlök och parmesan), rivet citronskal och strimlor från en grön fin lökstjälk

LCHF-nachos

En god rätt som är saknad när man inte får äta chips!

MOROTSNACHOS

1. Sätt in en ugnsfast tallrik i ugnen, 200 grader.
2. Skiva ett par morötter medeltunt
   Tips: Skiva diagonalt så blir skivorna större!
3. Ta ut den varma tallriken och släng på morötterna
4. Ringla över lite rapsolja
5. Stek köttfärs
6. Tillsätt tacokrydda (LCHF) eller vitlök, spiskummin, paprikakrydda, salt och peppar
7. Häll över en skvätt vatten och låt koka någon minut
8. Tillsätt 2msk rapsolja till köttfärsen
9. Häll köttfärsen över morötterna
10. Toppa med en näve riven ost och sätt in i ugnen
11. Vrid upp ugnsvärmen på max och ställ om till grill
12. Ta ut tallriken när osten har fått en gyllene färg
13. Servera med salsa och gräddfil
    Tips: Mixa en egen salsa av paprika, tomat, gurka, en klick chilisås, paprikakrydda, spiskummin, vitlök, salt och peppar!

LCHF: carbonara

Den Godaste Maträtten i min samling! 

MOROTSCARBONARA

1. Skala 1-2 två morötter
2. Strimla med skalare
3. Lägg morotsstrimlorna i kokande vatten endast någon minut
   Ta upp och smaka av med jämna mellanrum!
4. Stek bacon, lite fin rökt skinka, hackad lök, hackad vitlök och lite champinjoner
5. Tillsätt en rejäl skvätt grädde och ett ägg
6. Blanda väl och krydda ordentligt med svartpeppar
7. Häll ned morotspastan i skinkröran och blanda
8. Häll upp i en djup tallrik och toppa med lite riven ost

LCHF: Panerad fisk (på ett kick!)

Enkel, snabb och god fisk där paneringen inte trillar av!

UGNSPANERAD POLLOCK

1. Köp fryst pollock (eller annan torskfisk)
   Jag tog Eldorados eftersom de har portionsförpackade bitar på 4x100g
2. Blanda ett ägg med ca 1-2dl mjölk - vispa väl!
3. Blanda ca 1dl vardera av pofiber, sesamfrön och mald fibrex
   Går lika bra med mandelmjöl eller bakepro
4. Tillsätt salt, citronpeppar och eventuellt andra kryddor som paprika eller citrusskal
5. Vänd den frysta fisken i äggblandningen
6. Vänd sedan fisken i mjölblandningen
7. Vänd återigen fisken i äggblandningen och sedan återigen i mjölblandningen
8. Lägg fisken i en form med oljad botten
9. Toppa med en skiva smör
   Tänk som en ostskiva!
10. Låt ugnssteka ca 30 minuter i 200 grader tills paneringen har fått en gyllene färg
11. Servera med hackad varm spenat och en schysst dillsås