It's a beautiful, beautiful, beautiful thing.

It's a beautiful, beautiful thing.

Döden..?

 Idag mötte jag Döden efter ett akutlågt blodsocker. 

Döden är en påse lösviktsgodis följt av 6,3km löpning.

En påse lösviktsgodis för att höja blodsockret och undvika koma.

Så att jag kunde köra löppasset enligt schema.

Do not try this at home!

Efter 37 minuter löpning blev det lite statisk fys i trapphuset.

Och sen möttes jag av en fin fisksoppa som kockbjörnen tillrett!

LCHF: Ostchips el grande

Ostchips funkar till allt! Som frukost, brunch, lunch, middag, diverse mellanmål eller kvällssnacks.
Dessa är gjorda med salami, rökt kalkon och citrongräs.

ÖRTDIPP

1. Blanda gräddfil med en liten klick majonäs
2. Tillsätt färska kryddor så som dill, oregano, rosmarin och timjan
3. Krydda med svartpeppar eller citronpeppar.
4. Tips: Salta inte om dippen används till ostchips då chipsen redan är väldigt salta!
5. Pressa i lite citron och blanda
6. Låt stå svalt i kylen tills servering
7. Toppa med några gröna blad

Serveras här med en dipp på färska örter och ett glas cola zero med citron.

"Man’s heart away from nature becomes hard"

Standing Bear

Mycket klokt kommer från indianerna. Därför hänger vi i naturen varje dag.

Fylld grillad kyckling

 Färdiggrillad kyckling är skit. Punkt slut. Så även frysta kycklingfiléer, eftersom de är pumpade med vatten. Köp därför en hel färsk kyckling och tillaga i ugn. Det tar uppskattningsvis 10 minuter att förbereda och sedan ska den ligga i ugnen ca 1 timme och då passar man på att tillreda tillbehören.

FYLLD KYCKLING

1. Skaffa en kock som älskar att slafsa med rått kött!
2. Inhandla en hel färsk kyckling
3. Ta ut inälvspåsen, om sådan följer med
4. Fyll kycklingen med till exempel färska örter, kryddor, vitlök eller nötter.
   Vi använde thaibasilika, oregano, rosmarin, flingsalt, vitlöksklyftor, rödlök och citron (pressa saften i kycklingen och stoppa sedan in citronen skuren i bitar).
5. Pensla kycklingen med olivolja och soja.
6. Peppra utsidan av kycklingen
7. Lägg på galler i ugn ca 1 timme i 200 grader och tillred tillbehören till middagen under tiden
8. Vänd kycklingen med jämna mellanrum, så att den får jämn färg
9. Tips: Lägg en form under gallret i ugnen så att inte olja och soja droppar i ugnen.

 Servera kycklingen med ex. rotsaksgratäng, blomkålsmos, kokta morötter eller gratinerad broccoli.

LCHF-frukost

Lavendelpannkakor på kokosmjölk med vinbärskesella och citrongräs.

LCHF: Rotsaksgratäng, kokosmjölk, lövbiff, pepparrotskräm

Min kanonkarl hade ögonen med sig och hittade pepparrot på kvällspromenaden här om dagen. 3kg uppgrävd pepparrot senare funderade vi på vad vi skulle använda den till. 

ROTSAKSGRATÄNG >4 port

1. Hacka eller skiva rotsakerna.
   Jag använde en halv majsrova, halv kålrot, hel palsternacka, hel morot, halv rödbetta, halv kålrabbi samt rädisor.
2. Hacka svamp, citrongräs och lök alt. vitlök.
   Jag använde blasten på vitlöken samt en rödlök för att få en mildare smak.
3. Blanda allt i en skål och krydda med salt och peppar.
4. Lägg det sedan i en stor ugnsform. Rotsakerna får inte täcka hela formen upp till kanten!
5. Toppa ev. med örtkryddor, chili eller ingefära.
   Jag använde thaibasilika, oregano samt timjan.
6. Häll över ca 600g kokosmjölk samt 1,5dl grädde och toppa med ett par msk riven parmesan.
7. Ställ in i mitten av ugnen och låt gratinera i 200 grader ca 50 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera att rotsakerna mjuknat och flytta sedan upp formen överst i ugnen eller vrid om till grill någon minut för att låta osten få en gyllene färg om det behövs.
8. Ett tips: Spar skyn som blir i gratängformen och gör en fisksoppa på den dagen efter!

PEPPARROTSKRÄM

1. Mosa 150g fetaost i en skål.
2. Tillsätt någon matsked turkisk yoghurt eller kokosmjölk och blanda väl.
   Krämen ska vara tjock och fastna på skeden!
3. Krydda med färsk riven pepparrot, salt, peppar och lite hackat citrongräs eller citronskal.
   Jag använde ca 1-2 tsk pepparrot, men smaka av och känn efter.
4. Rör ned tre msk riven parmesan och låt krämen stå i kylen ca 20 minuter.
5. Fyll lövbiff, rulla till rullader och sätt ihop mha en tandpetare i trä. 
6. Stek sedan rulladerna hastigt på hög värme. Krämen kan givetvis användas till alla typer av kött och måste inte fungera som fyllning. 

 Rulladerna serveras på en tomat- och örtbädd med balsamico.

Amerikanska mandelpannkakor

Frukoststund har guld i mun!

MANDELPANNKAKOR

1. Vispa 2 ägg med 1dl grädde.
2. Rör ned 0,5dl mandelmjöl, 0,5dl kokos samt 0,5dl pofiber
3. Tillsätt en knapp tsk bakpulver, en nypa salt samt 2msk sötning.
4. Stek pannkakorna i smör på hög värme och vänd när undersidan har fått färg.

Fluffiga pannkakor!

KOKOSGRÄDDE

1. Vispa 1dl grädde
2. Tillsätt 3msk yoghurt
3. Rör ned 0,5dl kokos

Serveras här med kokosgrädde, banan och mörk choklad.

ÄNTLIGEN!

Ett besök hos dietisten gav mitt psyke hopp och jag fick med mig ett paket Extend. Okokt majsstärkelse ska tydligen kunna omvandlas till energi under upp till 9 timmar. Som diabetiker med berg-och-dal-bane-blodsocker ska detta kunna lösa alla mina problem under träningspassen, tydligen.  En shake ser ju inte så god ut dock. Och det var den inte heller. Trots att man får en väldigt fin mustasch, ska jag nog använda mig av bars istället framöver. Mellanmålet blev därför varken LCHF eller utan syntetiska tillsatser som annars. En shake och en Celsius senare snörde jag på mig löparskorna och tog en grusrunda på 7,4km för att testa. Pang, boom, bang var alla låga och höga blodsocker under pulspasset väck. Äntligen kunde jag leva, flyga, andas, vara, slappna av, bara finnas till och prestera under en löparrunda. 

Extend är något som alla diabetiker borde testa! Kolla in: http://www.diabeteskoll.se/

Sen stod vi lite på huvudet en stund!

För när världen är upp och är det lättare att förstå den om man vänder på sig.

Dagen började med lågt blodsocker och frukost i sängen. När man inte vet vad man heter eller var man bor är man tacksam för att den man bor med kommer med mat och kärlek. Dagens frukost blev en skål med yoghurt och frukt. 

Enkelt och gott!

Besök på Rådhusgatan och en chokladkaka

Moster och kusin kom över på middag i staden. Vi stekte fläskkotletter och kokade en gräddsås på skyn som blev över. Den grekiska sidan av släkten drog ihop en sedvanlig tsatsiki och en schysst sallad. 

Jag stod inte oväntat för bakningen och testade mig fram till min första chokladkaka.

KLADDIG CHOKLADKAKA

1. Vispa 3 ägg och 1-1,5dl sötning (ex. sukrin) poröst och tillsätt sedan 100g mjukt smör. 
2. Vispa tills smöret blandats ordentligt med äggröran. 
3. Blanda 0,5msk fiberhusk, 3msk kakao, 1tsk vaniljpulver och 100g hackad mörk choklad.
   (Jag föredrar Lindt 90%, eftersom den är mjuk i smaken trots den höga kakaohalten.)
4. Rör ned torrvarorna i äggsmeten och blanda försiktigt.
5. Häll smeten i en rund smörad form, ca 21cm i diameter
   (Jag strödde kokos i min innan jag hällde i smeten.)
6. Grädda ca 10 minuter i 200 grader
   (När man testar med provsticka ska det synas ett lätt spår av smeten på stickan.)
7. Låt svalna och förvara i kylen innan servering
   

CHILIGRÄDDE

1. Vispa grädde hårt, ex. 1,5dl till 4 personer
2. Tillsätt ca 4 stora matskedar creme fraich och blanda väl
3. Rör ned 2 kryddmått chiliflingor
4. Låt stå i frysen ca 20 minuter innan servering
5. Rör ordentligt så att allt i skålen blandas ca var 5e minut

Serveras här med chiligrädde och färska svarta vinbär.

Men fika är nästa lika viktigt...

 Mandelbiscotti med stjärnanis och chili tillsammans med en kopp grönt te.

Frukost för vinnare

"Frukosten är dagens viktigaste mål."

MANDELKEX
Bakas med samma recept som LCHF-cookies, men smöret byts ut mot två ägg. Ta bort sötning och smaksätt kexen med ex. ingefära, kummin, anis eller kanske choklad. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och platta till dem. Låt vila några minuter och platta sedan till kexen ännu än gång. Gräddas 10-15 minuter i 175 grader och när kexen har fått färg sänker man värmen till 50-100 grader och låter dem torka i ca 30 minuter. Kläm fast en grytlapp i ugnsluckan, så att den fukten kan transporteras ut från ugnen.

OSTCHIPS

1. Skär några tjocka skivor ost och placera dem på bakplåtspapper
2. Krydda med ex. peppar, curry, chili eller ingefära
3. Sätt in plåten i 200 grader och låt chipsen stå ca 3-4 minuter tills de bubblar ordentligt. Vill man ha en hårdare konsistens låter man dem stå några minuter extra.
4. Slå på grillen i ugnen och låt chipsen stå 1-2 minuter tills de fått en gyllene färg
5. Ta ut plåten och låt chipsen svalna.

Turkisk yoghurt med vilda vinbär samt ingefärskex med salami och pepparostchips.

LCHF-cookies

När man har plockat vilda vinbär kan man baka goda kakor! Mina cookies är lite mjukare och gör sig bra till en mugg te eller kanske smulade över yoghurten.Vill man ha något hårdare kan man slänga ihop en plåt biscotti istället.

COOKIES

1. Blanda torrvaror: 1dl mandelmjöl, 1dl pofiber, 0.75dl mald fibrex, 2tsk bakpulver,1msk fiberhusk vaniljpulver och riven bittermandel.
2. Vispa 2 ägg och 1dl sötning (ex. sukrin) poröst
3. Tillsätt 1dl mjukt smör till äggblandningen och blanda väl
4. Vänd ner torrvarorna i äggblandningen
5. Blanda bären med lite fiberhusk innan de tillsätts i smeten
6. Klicka ut kakorna på bakplåtspapper och platta till dem lätt
7. Grädda 10-15 minuter i 175 grader
8. När kakorna är gyllene sätts ugnen ned till 50 grader och låter kakorna torka i 20 minuter

BISCOTTI

1. Blanda torrvaror: 1,5dl mandelmjöl, 0,5dl mald fibrex, 1dl bakepro (bakprotein), 0,5dl pofiber, 1msk fiberhusk och 1dl sötning (ex. sukrin)
2. Hacka 1,5dl mandel och rör ned i torrvarorna
3. Smaksätt kaksmeten med ex. kardemumma, nejlikor, lavendel, citron, vanilj eller liknande.
4. Tillsätt 2 ägg och arbeta degen tills den är jämn
5. Låt degen svälla i någon minut
6. Dela degen i två delar och forma till lika stora längder på bakplåtspapper. Platta till degen något. Doppa fingrarna i vatten om degen kladdar.
7. Grädda ca 10-15 minuter i 180 grader
8. Ta ut plåten och skär längderna i lagom stora sneda bitar
9. Sätt in plåten i ugnen och låt kakorna torka ca 30 minuter i 50-100 grader.
10. Låt kakorna svalna under duk!

Mandelbiscotti med stjärnanis och chili samt chocolate chip cookies med ingefära och citron.

Blomkålsris

Den nya favoriten är blomkålsris!
Funkar som tillbehör till det mesta och gör sig även som egen rätt.
Riset kan tillagas på flera olika sätt, men det vanligaste är att man kokar det.

1. Riv blomkål på ett grovt rivgärn
2. Koka upp vatten
3. Lägg blomkålen i det kokande vattnet ca 1-2 minuter
4. Häll av vattnet
5. Rör ned en klick smör

Som alternativ kan man slaka blomkålen i kokhett vatten ca 5-10 minuter - det är både energisnålare och enklare att bara hälla över hett vatten över blomkålen och låta den stå. När blomkålen är mjuk och vattnet avhällt kan man hälla över en skvätt grädde och låta den gå 2 minuter i micron. Kanon!

Jag serverar mitt blomkålsris till stekt fisk, stuvad spenat och en schysst sås på gräddfil och dill.

Tog tag i livet - Del 2

Vi behövde göra något åt vårt sug, så jag bakade LCHF-mandelbiscotti med vanilj och citrus, inhandlade två fina stutar och snodde ihop en LCHF-pizza samt en vitkålssallad med kålrot och ingefära.

Äta bör man, annars dör man!

Tog tag i livet...

och sprang 4km innan frukost. Nya crafttights som jag fyndat på rea under gårdagen fick matcha den gamla tröjan. Löparskorna är åter från skomakaren och ipoden har nya listor. Chili gjorde ett bra jobb som sällskap och pulsmedel pumpade in på 87% av maxpuls inklusive nedvarvning och vila. Större delen av turen sprangs således på över 90% av max. Nu är vi trötta och gosar resten av dagen!

God morgon

LCHF-rabarber

Kvällspromenaden inbringade en schysst fångst av vild rabarber.

Det mesta hamnade i frysen, men den del kokades.

Persikor ugnsgratinerades med vanilj.

För att bli varm rabarberkompott med chiligrädde,
ugnsgratinerade vaniljpersikor och 100%-ig choklad.