Hurra!

Björnen fyller 26 år idag! Jag firade honom med delikatessfrukost och paket på sängen tidigt, tidigt. (Det tog timmar att införskaffa ingredienserna i fredags, men födelsedagsbarnet sken som en sol!) Sen packade vi finfika och gick en långpromenad längs med sjön och bara njöt i flera timmar. Under kvällen avnjöts min hemmagjorda LCHF-pizza med Saint Agur och min specialpizzasallad. Middagen toppades med en KLADDIG LCHF-chokladkaka på en bädd av mango och honungsmelon med kesellaglass och varm passionsfrukt. Nu ska dagen avslutas med en omgång Rumble nedbäddade i sängen. Jag tror att jag har lyckats rätt bra idag, så det är nog okej att jag vinner över honom!

Hiskelig fart på vägen dit, med ryggsäck på.

Passen gick bra - körde tills muskeldöden inträffade.

Och kände mig väldigt snygg i rött!

På vägen hem möttes jag av regn och motvind.

Kom hem dyngsur i dubbel bemärkelse.

Men, nu gäller det bara att hålla i - både formen och motivationen.

Och välja löpning på dagar utan mörkgrå moln!

LCHF: Fluffig mangoglass med mandelströssel

Glassen i sig är väldigt LC och även kalorisnål.
För att få dit delen HF toppar man med mandelströssel!

1. Vispa 1 äggvita hårt
2. Mixa 100g kesella och 100g krämig kokosmjölk (byt ev. ut mot kesella) med en bit färsk mango (och ev. citronmeliss och ananasmynta)
3. Söta kesellan med 2msk funlight tropiska frukter
4. Vänd ner äggvitorna i kesellan och vispa kort tills allt blandats
5. Ställ i i frysen ca 1h - glassen får inte bli för hård!
6. Släng en större klick smör i en stekpanna på hög värme
7. Tillsätt en mindre mängd sötning (ex. sukrin)
8. Stek 0,5dl mandelmjöl och 0,5dl kokosflingor tills allt fått en gyllene färg
9. Låt svalna och stelna
10. Toppa glassen med lite färsk mango och mandelströssel!

Örtagård

Min rosmarin har fått mycket kärlek, vatten och näring. Snart är den så stor att den verkar vara redo att lämna hemmet. Inte okej! Livet var mycket enklare när den endast var en liten plant. Jag köpte förresten kryddplant till Björn för att överraska här om dagen. Det sköna med det är att han nu måste tacka mig genom att plantera dem! Jag har på känn att middagarna framöver kommer att vara extra over the top med tanke på att vi snart inte ser ut för alla kryddor...

Oregano Hot Spicy, Ananasmynta, vit citrontimjan och lila basilika.

Basilika, rosmarin, citronmeliss och mer rosmarin.

Maxad träning!

Efter en dag med näsan i böckerna och en nervös arbetsintervju behövde kroppen göra av med lite energi. In med en portion kesellafluff (tack, Cilla!) med mango och kokos och på med träningskläderna. Värmde upp med 2km ryggäckslöpning i Östersunds backar för att sen slänga in väskan på gymmet och fortsätta 2km i samma backar. Blev ett hårt corepass i högt tempo samt ett maxat Bodystep på gymmet och som avslutning 2km backintervaller i en lång brant backe. Väl hemma serverades jag en vällagad fläskfilé med morotspasta av bästa mannen!

Kärleken till Jämtland

Störst av allt är kärleken och alla goda ting är tre: Jämtland, Björn och Chili.

Skulle man beskriva vårt liv med ett ord skulle det troligtvis vara ordet natur.

Friluftslivet tar upp nästan all vår lediga tid.

Mest bekväm är vi i Lundhags-byxor och vandringskängor med packad ryggsäck.

Jag skulle ta tag i min individuella träning utanför gymmet. Hur det gick? Inte alls.

Cykeln kom ut i snöovädret. För att transportera mig till gymmet. Man kan tro att jag gjorde slag i saken och värmde upp och nedvarvade på cykeln. Hur det gick? Inte alls. Jag spräckte bakdäcket på en glasflaska och fick gå hem. Sedan dess har cykeln hängt i sitt ställ i lägenheten. Och löpningen, då? Nej, inte det heller. Än så länge hänger jag på gymmet för all typ av träning. Tyvärr.

LCHF: Limpa, bröd, macka, you name it!

 Bröd när det är som bäst!

Förvara limpan i kylen så håller den sig fräsch i veckor.

1. Släng 200g sötmandel och 2dl kokosflingor (alt. byt mot mandel) i matberedare och mixa länge
2. Häll upp mjölet i en skål och tillsätt 0,5dl linfrö, 0,5dl sesamfrö, 1dl kokosnötsmjöl, 2dl solrosfrön, 1,5tsk bakpulver och 1tsk bikarbonat
3. Salta!
4. Blanda 2tsk fiberhusk med 1dl vatten i separat skål
5. Låt svälla ca 5 minuter!
6. Vänd ner fiberhusk, 5 ägg och 100g mjukt smör i mjölblandningen
7. Mixa med stavmixer (alt. vänd ner allt i en matberedare) till en tjock smet
8. Tryck ned smeten i en smörad avlång brödform
9. Toppa ev. med nötter, frön eller riven ost
10. Grädda ca 1h i 170 grader
11. Vänd formen efter halva tiden för att brödet ska gräddas jämnt
12. Låt svalna under duk

LCHF: Hårda mandelkakor

Man vill både ha kakan och äta upp den.

Därför bakar man fler!

1. Släng några nävar sötmandel och kokosflingor i en matberedare.
   Ca 2/3 mandel och 1/3 kokosflingor
2. Blanda 3dl av mjölet med 3msk kokosnötsmjöl, 1dl sötning (ex. sukrin), 1krm fiberhusk och 1tsk bakpulver
3. Tillsätt eventuellt ½tsk vaniljpulver
4. Blanda 1 ägg och 2msk grädde och 1msk vatten
5. Rör ned äggblandningen i mjölblandningen
6. Forma runda platta kakor
7. Grädda ca 10 minuter i 200 grader

LCHF: Sparrissoppa med broccoli, fänkål och rosmarin

Trötthet, bråttom, hunger.

Den godaste soppan jag ätit tillagad på nolltid!

1. Blanda 1dl vispad grädde med 1dl kesella
2. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta och ställ i frysen
3. Hacka ett färskt broccolihuvud, en liten fänkål, en liten burk vit sparris, en liten morot och en bit purjo.
4. Fräs i olja tills bitarna mjuknat och fått färg
5. Salta och peppra!
6. Släng i två grönsaksbuljongtärningar och häll över spadet från sparrisen samt 1L hett vatten från vattenkokare
7. Låt allt koka upp
8. Ta av från plattan och mixa soppan nästan slät
9. Rör ned ett halvt pkt matgrädde (15%), en näve riven ost
10. Låt allt koka upp snabbt och ta av från plattan vid första bubblorna
11. Servera med en klick av vitlöksgrädden och toppa med rosmarin
12. Släng eventuellt över lite hårt knaperstekt skinka

LCHF: Underbar omelett

En bra start på dagen!

1. Blanda 2 ägg, en skvätt grädde och smulad fetaost
2. Rör ned lite salt och peppar
3. Häll i en varm stekpanna med smält smör
4. Skiva två stora champinjoner och lite smakstark ost
5. Lägg svampen och osten på ena halvan av omeletten när den nästan är färdig
6. Vi över andra halvan och låt osten smälta en kort stund
7. Släng upp på tallrik och toppa med ex. citronmeliss och salladslök
8. Lyssna på en bra podcast vid förtäring!

LCHF: Chilimandelskassler

Jag hade bråttom och behövde laga något enkelt.

Detta experimenterades fram och finns nu på favoritlistan!

1. Sätt ugnen på 200grader
2. Skiva kassler tunt och lägg i en ugnssäker form
3. Släng över lite skivade champinjoner (funkar även med konserverade)
4. Blanda lika delar (ca 1dl) krossade tomater, matgrädde (helst Milda Mat & Visp 26%) och mjölk
5. Häll över kasslern och champinjonerna
6. Peppra!
7. Hacka chilimandlar (ex. Nutisal Mixed Almonds lemon & chili) grovt och lägg överst
8. Toppa med några nävar riven ost (ex. lagrad prästost)
9.  Låt ugnsgräddas i ca 25 minuter (grädden ska bubbla upp över kasslern och osten ska få färg)
10. Servera med blomkålsris och en fräsch bladsallad med lök och citronmeliss

Imorgon tar jag ut min Scott Aspect 10 på barmarkens första runda för året.

Fötter och ben har längtat efter känslan av att sitta fast i pedalerna och trampa koncentrerat.

Sen blir det att snöra på dämpade skor och hänga på gymmet några timmar.

Just ja, jag har ett examensarbete att skriva också...

Pepplista:
Felix Da Housecat - Sinnerman

Flo Rida - Good Feeling

Michel Telo ft. Pitbull - Ai Se Eu Te Pego (WorldWide Remix)

Amanda Fondell - This Is What Im Made Of
Reggeton Man Flow - Danza Kuduro (Reggaeton Remix)
Robyn - Time Machine 
Nayer ft. Mohombi & Pitbull - Suave (Kiss Me)

Laurent Wery ft. Swiftkey & Dev - Hey Hey Hey (Pop Another Bottle)

Taio Cruz ft. Flo Rida - Hangover

Varm päronkräm med nejlikor

 Inte LCHF, men frukt är nyttigt och bra för kroppen!

1.  Koka upp 2dl vatten och 0,5-1dl sötning (ex. sukrin) i kastrull
2. Tärna två stora päron med hård konsistens (ex. Kaiser) och ett äpple
3. Släng frukten i det kokande vattnet
4. Låt koka tills bitarna är mjuka
5. Mixa tills krämen är slät
6. Tillsätt rivet skal från en citron, 2krm malen nejlika och 2tsk kokosnötsmjöl
7. Mixa en kort stund
8. Låt sjuda tills krämen har en tjockare konsistens
9. Servera varm med sojadryck (alt. mjölk)

LCHF: fisksoppa med räkor och saffran

Igår improviserade jag fram en supergod och het fisksoppa.

Att avgöra de exakta måtten är därför svårt, så det är bara att "höfta" på.

1. Tina ett paket torskfisk; ex. pollock eller sej
2. Skär fisken i stora tärningar innan den är helt genomtinad och lägg åt sidan
3. Koka upp en näve broccoli och en näve hackad stjälkselleri i en mindre mängd vatten.
4. Släng i en tärning grönsaksbuljong
5. Låt grönsakerna mjukna och mixa sedan soppan slät
6. Tillsätt en rejäl mängd grädde
   (soppan ska vara krämig och för tjock)
7. Strimla en större bit paprika samt en halv squasch
8. Fräs grönsakerna i rapsolja på hög värme tillsammans med en hackad vitlöksklyfta i egen panna
9. Vänd ner grönsakerna och fisken i soppan
10. Häll över någon deciliter vatten för att späda ut soppan till en lösare konsistens
    (soppan ska inte längre vara krämig eller tjock)
11. Släng i en näve räkor och stäng av värmen på plattan när soppan precis börjat bubbla
    (fisken blir klar på ett kick - håll koll!)
12. Låt kastrullen stå kvar på plattan och tillsätt några nypor saffran
13. Smaka av med salt, peppar och paprikapulver
14. Servera med en klick creme fraiche (vitlök och parmesan), rivet citronskal och strimlor från en grön fin lökstjälk

 Vi drog ut med ryggsäck på skidor. Två dagar i rad i solen.
Aktivitetsledighet!

Även kallat examensarbete.

JAG ÄR AMAZING

Varför är det alltid accepterat att beklaga sig, självömka eller uppvisa nedvärderande känslor officiellt när man inte kan uppvisa motsatsen utan att bli anklagad för skryt? Varför är det alltid okej att upplyfta andra och nedvärdera sig själv men inte omvänt? Man kan slänga ur sig hur många meddelanden som helst på diverse mötesplatser som att man är förbannad för att man missat bussen, att någon jävla idiotisk sak förstör hela dagen eller att man känner sig tjock och har ångest - men man kan inte upplyfta sig själv och prata om toppbetyg, sitt fantastiska liv eller hur otroligt bra allting rullar på. Människans stolthet idag verkar mest bestå i att hävda sin rätt och att värna om att inte behöva erkänna när man begått ett misstag eller gjort fel. Nog för att jag missar bussen och blir förbannad, råkar ut för diverse idiotiska saker som förstör mina dagar och känner mig ful och tjock, men mitt liv är fantastiskt, jag har snart sju terminer med toppbetyg i ryggen och allting rullar nog på rätt bra tycker jag. Idag fick jag ett mail ang. betyg och slutkommentar för terminens första delkurs. Just det, första arbetsintervjun för två förskollärarjobb är också bokad.

"Slutbetyg: VG+
Du uppvisar en stor förtrogenhet och medvetenhet, och en mycket bra reflektionsförmåga som jag inte kan minnas att jag stött på tidigare under min tid som lärare inom pedagogiskt arbete III. Om du får möjlighet, så skulle jag rekommendera dig att gå vidare i dina studier i framtiden och eventuellt satsa på forskarutbildning inom förskoleområdet."

Tack, mig själv för mina prestationer!

Good feeling

Intervallträning i spiraltrappa, 36 steg, så många varv som möjligt på 20 minuter
Klusterträning mage och rygg, så många varv som möjligt på 20 minuter (10+10)
Skålen med rotation 8st
Omvänd sit-up 8st
Sneda crunches, cyklar 8st

Omvända crunches, benlyft 8st
---
Stålmannen på armbåge och tå, 8st varje sida

Planka med rotation till sidoplanka, 8st varje sida

Mountainclimbers, 8st varje sida

Rygglyft med rodd, 8st

LCHF: Mandelmuffins med morötter och hallon

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa 4 ägg med ca 1dl sötning (ex. sukrin eller hermesetas)
3. Blanda 2,5 dl mandelmjöl, 0,5dl kokosnötsmjöl (går att byta ut mot ex sojamjöl), 0,5dl kokosflingor, 1msk fiberhusk, 2,5tsk bakpulver och 1 tsk bikarbonat i separat skål
4. Lägg en stor näve frysta hallon i en skål och tillsätt en msk av torrvarorna och blanda
5. Rör ned 125g smält smör, 1dl grädde, 100g färskost (ex. philadelphia) i äggblandningen
6. Rör ned 1 stor näve grovrivna morötter i mjölblandningen
7. Tillsätt lite kardemumma och kanel 
8. Rör ned mjölblandningen i äggblandningen
9. Vänd försiktigt ned de frysta bären
10. Portionera upp i formar
11. Grädda ca 20-25 minuter