LCHF: Medelhavspaj med keso

Vegetarisk LCHF när den är som bäst!

PAJDEG
Hittade ett kanonrecept hos Emems och bytte ut grädden mot kokosmjölk.

1. Blanda 1dl pofiber, 0,5msk fiberhusk och 0,5tsk bakpulver, salt och peppar i en skål.
2. Tillsätt 0,5dl kokosmjölk, 1 ägg och 75g rumsvarmt smör.
3. Arbeta degen under några minuter tills den svällt färdigt.
   Degen ska vara kladdig, men inte så lös att den rinner. Vanligtvis tar det någon minut för fiberhusken att svälla.
4. Tryck ut degen i en pajform med hög kant, ca 21cm i diameter.
5. Förgrädda pajskalet ca 7 minuter i 200 grader. Skalet ska bubbla lite, men inte få någon färg.

FYLLNING

1. Vispa 5 ägg med 1dl kokosmjölk, 1dl grädde och 1-2dl mjölk i en skål.
2. Rör ned 1dl riven ost och ca 5 rågade matskedar med keso.
3. Krydda med salt, peppar och färska örter som oregano och basilika.
4. Låt skålen stå i kylen.
5. Fördela ca 8 mindre buketter med broccoli på botten av pajskalet.
6. Sprid en hackad scharlottenlök över broccolin.
7. Ha i två stora skivade champinjoner och en halv liten röd paprika strimlad.
8. Dela 10 coctailtomater och släng i formen.
9. Sprid ut en näve färsk babyspenat överst.
10. Häll över äggblandningen. Blandningen ska i princip täcka all fyllning.
11. Om keson och osten hamnar överst och inte rinner ned i fyllningen kan man peta ner det lite.
12. Smula 75g fetaost jämt över fyllningen.
13. Kärna ur ett gäng kalamataoliver med kniv och sprid dessa över fetaosten.
14. Riv över lite getost alternativt parmesan och sätt in i ugnen i 200 grader.
15. Grädda tills äggen har en fast konsistens.
    Pajen behöver ca. 40 minuter i ugn och kan behöva täckas med folie om pajskalet får färg snabbt.
16. Toppa med färsk babyspenat och basilika!